酒吧不发工资的处理可能受以下特殊情况影响，需区别对待。
1. 酒吧未注册为合法用人单位：若酒吧是无营业执照的“黑作坊”，劳动者与酒吧之间可能不构成劳动关系，而是劳务关系。此时劳动局可能无法按劳动争议处理，劳动者需通过向法院提起民事诉讼追讨劳务报酬，维权流程和法律依据会与劳动争议不同；
2. 劳动者与酒吧约定的是“保底加提成”工资，且提成部分未明确计算标准：若酒吧以提成未达到支付条件为由拖欠工资，双方可能对工资数额产生争议。劳动局会要求双方举证提成的计算方式和实际业绩，若证据不足，可能需要通过仲裁或诉讼进一步确认工资数额；
3. 酒吧因疫情等不可抗力暂时停业：若酒吧因疫情被强制停业，导致资金链断裂无法支付工资，劳动局会优先引导双方协商延期支付或分期支付，而非直接对酒吧进行处罚，处理方式会更注重协调双方利益。
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酒吧不发工资时，劳动者可能面临以下法律风险，需引起重视。
1. 诉讼时效风险：劳动争议申请仲裁的时效为一年，从劳动者知道或应当知道工资被拖欠之日起计算。例如，酒吧2023年1月未发工资，劳动者直到2024年2月才申请仲裁，且无证据证明期间曾向酒吧主张过工资或向劳动局投诉过，仲裁委员会可能以超过时效为由驳回申请，劳动者无法通过仲裁追讨工资；
2. 证据链风险：若劳动者未与酒吧签订劳动合同，也未保留工资条、考勤记录等证据，酒吧可能否认劳动关系。例如，劳动者仅能提供同事证言，但同事未出庭作证或证言模糊，劳动局或仲裁委员会可能无法确认劳动关系，导致工资诉求无法得到支持。
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酒吧不发工资劳动局会管的法律依据主要来自《劳动法》和《劳动合同法》的相关规定。
根据《中华人民共和国劳动法》第五十条规定：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”酒吧作为用人单位，未按月支付工资的行为违反该条款。同时，《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条明确，用人单位未及时足额支付劳动报酬的，由劳动行政部门（即劳动局）责令限期支付；逾期不支付的，责令按应付金额百分之五十以上百分之一百以下加付赔偿金。因此，酒吧不发工资时，劳动局有权依据上述法律规定对酒吧进行查处，要求其支付工资及赔偿金。
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关于酒吧不发工资的问题，劳动局是会介入处理的。
酒吧不发工资劳动局会管。
1. 若酒吧与劳动者存在合法劳动关系且无正当理由拖欠工资，劳动局会依法责令酒吧限期支付工资，逾期不支付的还可加付赔偿金；
2. 若酒吧主张因经营困难暂时无法支付工资，劳动局会督促酒吧与劳动者协商制定支付计划，并监督计划执行；
3. 若劳动者与酒吧对是否存在劳动关系有争议，劳动局会先引导双方举证，协助确认劳动关系后再处理工资支付问题。

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