针对您提出的“不办入职不签合同靠谱吗”这一问题，我们可以从法律依据层面进一步分析。
《中华人民共和国劳动合同法》第十条规定：“建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。”第八十二条规定：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。”
结合您的问题，用人单位不办入职不签合同的行为，违反了劳动合同法关于建立劳动关系应当订立书面劳动合同的强制性规定。若用人单位自用工之日起超过一个月未签合同，劳动者有权依据第八十二条要求用人单位支付双倍工资；若满一年未签，则视为订立无固定期限劳动合同，同时仍需支付双倍工资差额。
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“不办入职不签合同”的处理可能会受到一些特殊情况或例外情形的影响，以下是常见的几点。
1. 劳动者拒绝签订劳动合同：若用人单位有充分证据证明已向劳动者提出签订书面劳动合同，但劳动者拒绝签订，用人单位书面通知劳动者终止劳动关系后，无需支付双倍工资及经济补偿，但需支付实际工作时间的劳动报酬。这种情况下，劳动者无法主张双倍工资，权益会受到限制。
2. 用人单位已尽到签订合同的义务：例如，用人单位在劳动者入职一个月内多次通知签订合同，且有书面通知记录，但因劳动者个人原因（如未提供相关材料）导致未签订，此时用人单位可能无需支付双倍工资，劳动者的权益主张将难以得到支持。
3. 非全日制用工关系：若双方属于非全日制用工（如每日工作不超过4小时，每周工作不超过24小时），根据法律规定，用人单位可以不签订书面劳动合同，劳动者无法主张双倍工资，这会直接影响权益的主张范围。
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您问的“不办入职不签合同靠谱吗”这个问题，核心是判断用人单位的此类行为是否合法合规。
不办入职不签合同通常是不靠谱的，可能会损害劳动者的合法权益。
1. 若存在用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者签订书面劳动合同的情况：根据法律规定，用人单位需向劳动者每月支付二倍的工资，以此惩罚用人单位的违法行为，保护劳动者权益。
2. 若存在用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者签订书面劳动合同的情况：视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同，同时用人单位仍需支付之前未签订合同期间的双倍工资差额。
3. 若存在劳动者拒绝签订劳动合同的情况：用人单位需书面通知劳动者终止劳动关系，无需支付经济补偿，但需依法支付劳动者实际工作时间的劳动报酬。
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“不办入职不签合同”可能会给劳动者带来以下法律风险，我们通过实例为您说明。
1. 双倍工资请求超过诉讼时效的风险：例如，小王在某公司工作15个月，公司一直未签合同，小王在第13个月才知道可以主张双倍工资，但此时距离他入职第2个月（权利被侵害之日）已超过一年，最终劳动仲裁委员会以超过诉讼时效为由驳回了他的请求。
2. 劳动关系无法确认的风险：小李在一家小餐馆工作，未办入职也未签合同，餐馆以现金形式支付工资且无考勤记录。后来小李因工受伤，餐馆否认与他存在劳动关系，小李因缺乏证据无法申请工伤认定，也无法主张其他劳动权益。

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